Cheese

現在、日本でのチーズは海外の製品が主流になっています。
元々、料理人だった私たちは、海外でのチーズの使い方に驚きました。
海外では、小さな町にも専門的なチーズ店が並んでいる中、
今の日本はチーズがとても身近なものになっているのに、
専門的な店がほとんどありません。

そこで私たちは、石川県のホリ牧場さんから生乳をいただき、
まだ金沢にないチーズの製造を一からはじめました。
ホリ牧場さんの牛乳は、
地元の学校給食にも提供されており、
安心できる身近な牛乳です。
その生乳を特別にいただき低温殺菌することで、
栄養素の変化をできる限り少なくし、
しぼりたてのようなおいしい牛乳からチーズを生成しています。